冷蔵庫 上手な使いかた
上手なホームフリージング術（冷凍方法）
食品別フリージングについては、こちらをご覧ください。
凍らせる／保存
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できるだけ新鮮なうちに冷凍しましょう
生ものは「おいそぎ冷凍」で、調理したもの（約60℃以下）は「熱いもの冷凍」で凍らせましょう。
食品中のほとんどの水分は、-5℃～-1℃の間に凍ります。
-5℃までをよりすばやく冷やすことが上手な冷凍のコツです。 -
よく冷ましてから冷凍しましょう（熱いもの冷凍時は除く）
食材が熱いままでは、庫内温度が上がるため他の食材にも悪影響をおよぼします。
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大きさや厚みをそろえましょう
- 使う分だけを解凍できるように、小分けして冷凍しましょう。
- パック販売の発泡スチロールトレーは、はずしておきましょう。
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ラップやポリ袋などで密封しましょう
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冷凍保存でも、食品の品質は低下します。
袋・容器などには、冷凍した日付を書いておくとよいでしょう。
（保存期間は2ヶ月を目安に）
- 冷凍やけを防ぐひと工夫！
脂身が多い肉や魚は、冷凍保存中でも油脂が酸化します。
ラップをしたあと、アルミホイルで包みましょう。
冷凍に向かない食品（冷凍すると変質します）
×マヨネーズ・かまぼこ・寒天菓子など。
×たまご
（錦糸卵や泡立った卵白なら、冷凍可能）×牛乳
（ホワイトソースなら、冷凍可能） -
解凍
チルドケースでゆっくり解凍しましょう。
特に生ものは、完全に溶かすと、うまみや栄養分が逃げてしまいます。完全に溶けてしまった食品は、再度、冷凍しないようにしましょう。
味も落ち、衛生面でも望ましくありません。
- ミンチ肉
板状にして、割りばしなどで筋目を入れて冷凍すると、必要な分だけパキッと割って使えます。 - ウインナー
あらかじめウインナーに切り目を入れて冷凍。凍ったまま調理ができます。 - フライの材料
えびフライなど、衣までつけて冷凍。凍ったまま調理ができます。 - 油あげ
油抜き（熱湯をかけ、水気を切る）をし、よく冷やしてから、ラップで包んで冷凍します。 - ちりめんじゃこ
使う分ずつ解凍できるように、小分けにして袋に入れ、そのまま冷凍します。 - 大根おろし
市販の製氷皿に入れて凍らせると、大きさや厚みをそろえることができます。
凍ったら袋に移しかえましょう。 - ねぎ・パセリ
みじん切りにして密封容器で冷凍します。